Boas Dicas
Aqui você encontra as melhores dicas de como preparar seus pratos.
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da Casa de Carnes Sheike.
Dicas em Destaque
Linguiça frita
Para que as lingüiças não arrebentem na hora da fritura lave-as bem, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.
Dicas de Ouro para Churrascos
A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfície para que os sucos permaneçam nela.
Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.
A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima. Só no fim é que deve ser virada para derreter.
Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menospassada; quanto mais firme, mais passada.
Nas carnes em postas, não saia do lado da churrasqueira em hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.
A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.
Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior.
Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedaço de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.
Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha.
Não salgue carnes com antecedência. O sal facilita a exsudação, tornando a carne mais seca.
Como cozinhar carnes mais duras
Guisar é uma maneira de cozinhar a carne de modo que ela fique bem macia e saborosa.
Primeiro você deve dourar a carne para que ela mantenha seus sucos naturais. Depois adicione temperos como alho, cebola ou alho poró.
Acrescente à carne algum caldo ou vinho. Tempere com ervas e se quiser adicione batatas ou cenouras. O cozimento deve ser feito em fogo baixo até a carne ficar macia.
Para tirar cheiro de frango
Junte uma colher (de sopa) de vinagre no tempero para o frango fica sem aquele cheiro característico.
Pode-se usar vinagre também na louça utilizada para preparar o frango, bem como na pia.
Frango frito dourado e sequinho
O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.