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Tempere a carne pelo menos 5 horas antes de assar, para pegar sabor.

Embrulhe a carne em papel alumínio ou celofane e asse em fogo baixo. Dependendo da carne, precisa mais ou menos tempo de forno. Carnes como: picanha, alcatra, contra filét, aproximadamente 2 horas. Carnes como: Paleta, Cupim, Sete, aproximadamente 3 horas. Costela de Boi, 5 horas. Passado o tempo, espetar com um garfo e ver se o garfo entra sem precisar forçar. Se sim, tirar o embrulho e deixar por mais 15 minutos para dourar